Холодные летние супы: яркий свекольник

Холодные летние супы: яркий свекольник

Как и окрошка, свекольник - отличное блюдо на обед в жаркое время года. Вот простой рецепт вкуснейшего холодного супчика.

Ингредиенты

- Свекла – 5-6 небольших или 2 крупных
- Яйца отварные – 3 шт
- Свежие огурцы или редиска – 3-5 шт
- Свежая зелень - петрушка, укроп, базилик, эстрагон, зеленый лук
- Соль и перец по вкусу
- Сок лимона или яблочный уксус – 2 ложки
- Чеснок – 3 зубчика
- Сметана 

Приготовление

1. Для начала необходимо приготовить свекольный отвар-квас. Его можно приготовить двумя способами:

1-й способ: Свеклу очистить и целиком отварить до готовности в двух литрах воды, отвар процедить, свеклу натереть на терке.

2-й способ: Свеклу очистить и натереть на терке, половину натертой свеклы отварить до готовности, бульон процедить, отварную свеклу выбросить. Вторую часть свеклы пассеровать, залив небольшим количеством воды, около 15 минут и выложить в свекольный отвар.

2. В свекольный отвар добавить соль и сахар по вкусу, сок лимона или уксус (или 1 стакан кваса) и поставить в холод остывать.

3. Огурцы и сваренные вкрутую яйца мелко нарезать, зеленый лук и зелень порубить, чеснок измельчить, соединить с тертой свеклой, хорошо перемешать, добавить в холодный свекольный отвар.

4. Холодный свекольник разлить по тарелкам и добавить сметану. По желанию – нарезанное небольшими кусочками отварное мясо.

Источник