Спаржа, сезон которой уже начался, бывает разных цветов. На вкус и цвет, как известно, все фломастеры разные, но диетологи рекомендуют выбирать именно зелёную, как самую полезную.
Цвет спаржи зависит от того, как её выращивали. Зелёная спаржа растет на грядке, как обычный овощ. Если ростки, едва успевшие проклюнуться из земли, окучивают, получается спаржа белая. Фиолетовая получается, если окучили не сразу, а позволили немного понежиться на солнце.
Спаржа – продукт вполне диетический, всего 26 ккал на 100 г, готовится быстро, полезна для нервной системы, расширяет сосуды и работает как хорошее мочегонное. Но при этом в зелёной содержится еще и множество антиоксидантов, поэтому диетологи советуют выбирать именно эту разновидность овоща.
Готовить спаржу очень просто. Достаточно сварить её в подсоленной воде (зелёной достаточно 3 минут варки, белой - 10) и подать с маслом. Но, разумеется, есть и более затейливые варианты: салаты со спаржей, супы, а также закуски, например, спаржа с яичным соусом.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. У спаржи очистите нижнюю часть стебля при помощи ножа для чистки овощей. Положите стебли в кастрюлю со слабо кипящей водой, доведите до кипения, через 30 секунд слейте воду, сохранив немного отвара для соуса.
2. Спаржу посыпьте солью и сахаром, добавьте 30 г сливочного масла. Готовьте на минимальном огне под крышкой до 7 минут, время от времени встряхивая кастрюлю.
3. Для соуса растопите оставшееся сливочное масло. Яичные желтки поместите в чашу блендера, влейте 3 столовые ложки горячего отвара от спаржи и взбивайте 15 секунд. Не выключая мотор, тонкой струйкой влейте горячее растопленное масло и лимонный сок, приправьте перцем и солью. Спаржу выложите на тарелку и полейте соусом.
Подавайте к рыбе и креветкам на гриле.
