Это торт, который в детстве готовила моя мама. Он обладает кисло-сладким вкусом, поскольку его главным ингредиентом является вишня. Я использовала консервированную вишню в собственном соку, так как при выпекании она выделяет не так много жидкости. Не будем говорить слишком много, лучше приступим к делу.
Ингредиенты, необходимые для приготовления теста (1 порция):
- 200 г маргарина
- 200 г сметаны 30% жирности
- 1 яйцо
- 1 столовая ложка водки
- 5 стаканов пшеничной муки (каждый по 200 г)
- 750 г консервированной вишни
Ингредиенты, необходимые для приготовления крема (1 порция):
- 400 г сметаны 30% жирности
- 200-250 г сливок 35% жирности
- 6-7 столовых ложек сахара
- измельченные орехи (для украшения)
- листья мяты (для украшения)
Начнём мы, конечно же, с теста, которому потребуется больше времени «на отдых». Поскольку это тесто для десерта, необходимо оставить его в холодильнике на всю ночь, однако, если у вас в запасе недостаточно времени, желательно поместить его в холодильник хотя бы на 1,5 часа.
Перед началом приготовления теста, необходимо подождать, пока все ингредиенты достигнут комнатной температуры. Чтобы ускорить данный процесс, маргарин нарезаем кубиками.
Смешиваем в миске маргарин со сметаной. Затем вбиваем туда яйцо. Добавляем водку и тщательно перемешиваем полученную смесь. После этого постепенно добавляем 5 стаканов муки. Как только тесто станет плотным, начинаем месить его чистыми руками на протяжении 10 минут. Готовое тесто не должно прилипать к рукам во время замешивания.
Когда мы замесили тесто, делим его на 4 равных части. Заворачиваем их в пищевую плёнку и помещаем в холодильник, чтобы тесто «отдохнуло» и затвердело.
* это позволит тесту легче растягиваться.
Тесто полежало в холодильнике, теперь можно использовать его для приготовления коржа и наполнения вишней.
Прежде всего необходимо поместить вишню в дуршлаг, чтобы она выпустила свой сок.
Затем необходимо щедро присыпать мукой чистую поверхность. Раскатываем тесто с помощью скалки до получения круглого листа диаметром около 30 см. Во время раскатки каждый раз, когда мы переворачиваем лист теста на другую сторону, важно посыпать рабочую поверхность мукой.
* это позволяет тесту не прилипать к поверхности.
Затем продольно разрезаем лист теста на полосы шириной около 5 см.
Выкладываем вишни в центр полосы.
* я разделяю вишни пополам, прежде чем выложить их на тесто.
Теперь обмакиваем пальцы в муку и соединяем концы полосок теста таким образом, чтобы у нас получились брёвнышки/рулончики, наполненные вишней.
Выкладываем на противень, выстеленный пергаментной бумагой для выпекания, свёрнутые брёвнышки из теста, оставляя между ними расстояние около 3-4 см.
Отправляем противень в духовку, предварительно разогретую до 180ºС, примерно на 15 минут, пока тесто не приобретёт приятный золотистый оттенок.
* ничего страшного, если в некоторых местах брёвнышки расклеятся, и через них просочится вишнёвый сок.
Когда брёвнышки испекутся, нужно оставить их охладиться. Между тем, приготовим крем для торта.
В глубокую ёмкость выкладываем сметану. Затем в несколько этапов добавляем сахар и взбиваем полученную массу на протяжении примерно 10 минут, пока сметана не начнёт густеть.
В отдельную ёмкость выкладываем сливки и начинаем взбивать их при помощи миксера, пока они не станут плотными, и не будут держаться на венчиках миксера. Добавляем взбитые сливки в смесь на основе сметаны.
Теперь, когда наш крем готов, выкладываем брёвнышки в несколько слоёв так, чтобы в конечном итоге торт принял форму пирамиды. Каждый слой необходимо смазывать кремом. Как только мы закончим, торт необходимо поместить в холодильник примерно на 6-8 часов.
* за это время крем пропитает тесто, брёвнышки станут мягкими.
Перед подачей торт необходимо посыпать измельчёнными орехами (предварительно подрумяненными на сковороде) и несколькими листиками мяты.
* приготовленный мною торт является праздничным и состоит из 2 порций теста и крема. Я сделала его большим, поскольку у меня большая семья, которая обожает десерты.
Перед подачей торт разрезают по ширине на кусочки около 2 см. Данный способ разрезки подчеркивает его пирамидальную форму и брёвнышки, наполненные вишней.
Торт «Шапка Гугуцэ» готов, подаётся холодным.
Приятного аппетита!
Источник: floricacuisine.wordpress.com
Перевод: Mamaplus.MD
